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入秋后女生多吃它,清心降火,小脸润又滑!一煮鲜甜糯
2023-08-14 14:19:50 互联网

一到7、8月,就羡慕曾经住在荷塘边的自己。


(资料图片)

有荷花赏,有荷叶玩,最重要的是,有鲜莲子吃。

上周五给大家开团江西鲜莲子,评论区里也涌现了不少有“荷景房”的朋友,这大概是水乡人共同的回忆

鲜莲子的好吃,在于那种未曾失水的鲜活劲儿,水,才是水生植物的灵魂。

生吃脆生生、甜津津,满嘴清凉的浆液,咀嚼间满是带着水汽的荷香。

煮完绵甜粉糯,一抿化泥,记忆中外婆煮的五果汤里的鲜莲子,是会惹得我们小孩儿争抢吵架的程度。

离开“荷景房”,没有外婆细心的手剥,吃鲜莲子成了奢侈。

今年托江西瑞金朋友的福,总算找到满意的鲜莲子,卖相极好,粒粒白净、饱满、圆润。

关键是已经去皮去芯,不用剥到指甲劈,也能实现鲜莲子自由。

当天摘,当天剥,当天发,粒粒新鲜

有一道必须要用鲜莲子的菜,终于可以复刻了——

家烧鲜莲子

这是我前两年在米其林餐厅新荣记吃到的,一直惦记着。

做法倒不难,江浙沪最常见的家烧(家常烧法)。

猪肉切丁煎出油脂,加入清水/高汤烧到莲子软糯、配菜入味就行,简单却很能凸显鲜美。

问题就是鲜莲子过于难得。

新荣记用的鲜莲子,没有去衣也没有去芯,吃着竟然很脆甜,没有一丝苦味。

估计是产地直供、当天现剥的,才能有这个水准,这198大洋活该人家挣呀。

现在我也有产地直供,唯一的难度扫除了。

我们的鲜莲子挑的是大颗粒的,嫩度不及新荣记,但更糯更吸味,入口特别有满足感。

无需解冻,烧10分钟就很绵软了,省了不少事呢!

汤底,我基本上还原了新荣记的做法。

他家大厨是用咸肉而非普通五花来煸油,不用再额外加盐,就鲜得极有穿透力。

南瓜汁鸡高汤煨煮,带来多层次的鲜甜,同时汤底更稠,紧紧扒在食材上,啖啖香浓~

看着金灿灿的,可有食欲啦

配菜也很妙,莴笋爽脆、木耳软滑,跟莲子的甜糯、咸肉的紧实,口感相互融合又激烈碰撞。

再说口水要打湿地板了,你们赶紧去做一个吧!

PS:莲子还是李时珍点名表扬的“脾之果”,有养心安神、清热下火等功效,大家可以趁当季多吃些~

-家烧鲜莲子-

[食材 ]

鲜莲子200g 莴笋80g 木耳20g 枸杞1g 咸肉/五花肉30g蒜瓣3瓣 姜粒1小块

细砂糖1/2小勺 胡椒粉1/2小勺 鸡汁1/2小勺 南瓜汁小半碗 淀粉2小勺

此配方适合2-3人食用

1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml

[食谱 ]

1.鲜莲子无需解冻,拆开洗净沥干

2.咸肉、莴笋切丁,鲜木耳切小块

3.起锅热油,煸香咸肉,炒出油脂,加入姜粒、蒜粒炒香,加入2碗清水

咸肉有咸味,无需额外加盐,如果用五花肉替代,需加1小勺盐,冻鲜莲子易入味,无需重调味

沸腾后,加入鲜莲子、1/2小勺糖和胡椒粉烧10-12分钟,煮至莲子容易压碎

4.加入南瓜汁、莴笋丁、木耳、1/2小勺鸡汁,烧2分钟

南瓜汁:老南瓜蒸熟,1份南瓜+3份清水打成汁即可,没有可省略

5.起锅前加入水淀粉勾芡,点缀少许枸杞

莲子比想象中更好入味,不一会儿就把其他食材的鲜味吸得饱饱的,化身鲜味小炸弹。

牙齿碾过,莲子瞬间化沙,密集的鲜味不断袭来,舌头都有点麻了。

莴笋甜脆多汁,木耳爽滑微脆,咸肉醇香而有嚼劲,都是黄金配角。

这要是连汤汁一起淋到米饭上,我都不敢想象得有多好吃。

我最近减脂,怕控制不住自己就没煮米饭,你们一定要替我多吃两碗!

我还做了道鲜辣炸莲子,外酥里糯,也很惊喜。

裹的调料香到离谱,细嚼之下又能品出莲子本身的鲜甜。

点击下图get炸莲子做法

喜欢甜食的,一定要收下这个莲子糯米糕的方子。

鲜莲子清脆多汁,自带微甜,简直是做甜点的天选原料,无需过度加糖,很适合口味清淡的控糖一族~

点击下图get莲子糯米糕做法

今天用的鲜莲子,是来自“中国白莲之乡”江西瑞金的贡莲,在古代可是贡品哦。

产地世代自留莲种,从未引进或改良,一直保持着它的天然清香、甘甜、粉糯,也就是说我们现在吃到的,还是千百年前皇室贵族尝到的滋味,非常难得。

这批鲜莲,都是当日新鲜采摘,挑选颗粒饱满的精品莲子,手工剥莲蓬、去皮、通芯,再真空保鲜发出的。

纯手工,产量低,这次只定制了2000份!!

而且鲜莲子果期短,8月底就过季下架了,爱吃的一定要多囤几斤,冷冻可保存3个月,到了秋冬,炖肉、煮汤都没问题。

产地直达价,2袋(500g/袋)仅需89元,喜欢莲子的朋友赶紧冲,先买先尝鲜~

点击下图即可购买

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鲜莲子还能这样吃

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